Chef: Andrea Pini
L’Ustareja di Du Buto’ Restaurant,
Via Fioroni 11, Solarolo (RAVENNA)
Tel 0546 51109
Fax 0546 51364
info@dubuto.com
http://www.dubuto.com/index.html

Pare che l’edificio originario risalga alla seconda metà del secolo XV, cioè all’epoca dell’ampliamento del castello e alla realizzazione della cinta in muratura: una sorta di palizzata rinvenuta sotto l’edificio nel secolo XX potrebbe, infatti, riguardare lo steccato difensivo dell’originario impianto urbano risalente alla metà del secolo XIV.
Il menù è inevitabilmente legato al loro stesso percorso umano e professionale, un percorso che ci riporta, dopo tanti anni, proprio qui dove avevamo iniziato, all’Ustareja di Du Buto’ di Solarolo, nel bel mezzo della campagna romagnola e di un territorio generoso, ricco di prodotti tipici e di grande qualità.
Potremmo definirlo un percorso della memoria lungo vent’anni, un viaggio attraverso i ricordi e le stagionalità e questo perché il nostro tragitto, composto di molteplici tappe, non è stato solo metaforico, ma per diverso tempo ci ha portato proprio fisicamente lontano da questa terra e da questi sapori, lontano dalle tradizioni e dalle nostre abitudini consolidate.
La nostra idea di cucina è in definitiva molto semplice: cuciniamo fondamentalmente ciò che vorremmo mangiare cercando di trarre ispirazione dalla tradizione e dal territorio che ci circondano e rispettando profondamente gli stessi, facendo della freschezza e della genuinità i capisaldi del nostro pensiero di cucina e cercando di raggiungere, quanto più possibile, un equo rapporto tra qualità che offriamo e il prezzo che pagate.