Domenica 17 gennaio nel mondo è “Tagliatella Day”:si celebrano le vere tagliatelle al ragù alla bolognese

Negli ultimi anni la cucina italiana ha letteralmente conquistato il mondo, grazie alle sue materie prime e prodotti tipici genuini e a ricette che hanno profonde radici nella tradizione, e proprio per questo vanta anche infiniti tentativi di imitazione e falsificazione. Il fatturato dei prodotti alimentari “Made in Italy” taroccati supera nel mondo, secondo la Coldiretti, i 50 miliardi di euro e si stima che oltre i confini siano falsi almeno due piatti “italiani” su tre serviti.
L’Emilia Romagna, con i suoi 30 prodotti DOP e IGP, è la regione enogastronomicamente più “clonata”: il valore dei prodotti emiliano romagnoli oggetto di falsificazione nel mondo si aggira attorno a 2,2 miliardi di euro (pari a quasi il 50% del valore complessivo delle Dop e Igp regionali italiane, che è di 4,6 miliardi di euro). Tra i piatti della regione maggiormente “contraffatti” ci sono le tagliatelle al ragù alla bolognese, basti pensare che il piatto da microonde più diffuso -e amato- in Inghilterra è costituito dagli “spaghetti bolognaise” (670 milioni di porzioni l’anno, in tavola 2 volte alla settimana), piatto storicamente inesistente.
Alla storica ricetta delle tagliatelle al ragù alla bolognese, il Gruppo Virtuale Cuochi Italiani (GVCI, che raggruppa circa 1.000 chef italiani professionisti in 70 paesi dei 5 continenti) dedicherà una giornata di valorizzazione, domenica 17 gennaio, con oltre 1.000 cuochi che, uniti nel contrastare qualsiasi tentativo di falsificazione, cucineranno simultaneamente nei loro locali, da Mosca a Hong Kong, da New York a Città del Capo, questo piatto secondo la ricetta tradizionale.
Ricetta che è “gelosamente” custodita alla Camera di Commercio di Bologna, dove nell’ottobre del 1982 la delegazione di Bologna dell’Accademia Italiana della Cucina ha depositato la ricetta ufficiale del Ragù Bolognese, e dove è custodita anche la misura aurea della tagliatella, un campione in oro con le misure ufficiali della tagliatella cotta, 8 millimetri di larghezza (pari alla 12.270a parte dell’altezza della Torre degli Asinelli di Bologna),
L’iniziativa vedrà ovviamente protagoniste, con la collaborazione di APT Servizi Emilia Romagna, anche la città di Bologna e l’Emilia Romagna della buona tavola, con i ristoranti aderenti che proporranno, per tutto il weekend, le vere tagliatelle con ragù alla bolognese, in abbinamento con il Sangiovese di Romagna.