Chef: Davide Barbuzza
Via S. Caterina, 51
BOLOGNA
tel 051 585111
Aperto: sempre
Giorno di chiusura: lunedì tutto il giorno e domenica sera

Fuori dai percorsi turistici classici, anche se in pieno centro medievale e rigorosamente sotto i portici, ritrovi la Bologna delle favole, rivivi le tradizioni e scopri la vera Emilia!
Raramente viene da associare, come in questo caso, la parola tradizione a qualcosa di assolutamente positivo, ma basta varcare la soglia dell’osteria per ricredersi. Il locale, spartano, con qualche spunto revival ed altri più sobri, ti stupisce per le dimensioni “mignon” che compensano la “maestosità” dei sapori e la ricercatezza della cucina.

Chef: Mauro Fabbri
Via Indipendenza 24
40100 Bologna
Telefono: 051 231302
Fax: 051 228162
E-mail: diana@softer.it

Nato negli anni 20, è il tempio della cucina bolognese. La cucina, curata dallo chef Mauro Fabbri, è petroniana, ma, precisa il direttore Eros Palmirani, è aperta al meglio delle altre cucine, rileggendo in chiave bolognese alcuni piatti. Le specialità del Diana: i tortellini in brodo, i tortelli di ricotta, le lasagne, le tagliatelle, oltre al pesce fresco, pasta fatta dalle sfogline a mano. Le carni: da quelle alla brace ai piatti stuzzicanti come il rognoncino trifolato; e poi il carrello degli arrosti, i bolliti, il fritto misto alla bolognese. Offerte anche le primizie e i funghi, ovoli e porcini. Tra i dolci, il semifreddo Diana e lo strudel bolognese. Ampia è la carta dei vini regionali e nazionali.

Chef: Emanuele Lattanzi
Via Filippo Corridoni 14, Forlì
Tel 0543 35784 – Fax 0543 35784
Email petito-trattoria@libero.it
Chiusura: Domenica

Da PETITO si trova una cucina creativa del territorio, con uso dei prodotti tipici locali e di stagione. Cantina fornita di tutte le migliori etichette dei vini emergenti romagnoli.
Ambiente accogliente, nel suo semplice arredo, vivacizzato da un personale davvero simpatico. La cucina casalinga è frutto della scelta di ingredienti genuini.

Gianfelice Guerrini
Chef Ferrari F.1 Team Maranello
Ristorante Da Pasticcio
Via Paletti, 32
41051 Castelnuovo Rangone (MO)
+39 059 535404
E-MAIL:sayonarabra@hotmail.it
http://www.ristorantedapasticcino.com/
Con un…. rullo di tamburi e di applausi, Mario Caramella, presidente del Gvci ed Executive Chef al Hyatt di Bali in Indonesia ha annunciato, nei giorni scorsi, che il “Cuoco Gvci dell’anno 2009” è Gianfelice Guerini.
Dopo che l’anno scorso era stato premiato Emanuele Lattanzi, il cuoco del ristorante Vetro, dell’Hotel Oberoi di Mumbai, trasformatosi in eroe durante gli attentati nella megalopoli indiana quando aveva rischiato la vita per salvare la sua bimba in pericolo, quest’anno la Padella d’argento messo in palio da Piazza per il Cuoco Gvci 2009 è andato al bravissimo Gianfelice, lo chef che organizza la cucina della “Ferrari F1 team”.
“Gianfelice e la sua brigata hanno sicuramente un duro ed impegnativo lavoro da fare e lo fanno molto bene!” gli ha scritto Caramella, nell’annunciare il premio di quest’anno.
Gianfelice Guerini ha così, tra l’altro, risposto a Caramella e a tutti gli associati del Gvci:
“Quando ho cominciato a fare questo lavoro -scrive Guerini- non pensavo di arrivare fin qui, c’è stato un periodo che ho fatto altre cose, ho fatto il barman, il cameriere fino al Direttore di sala, responsabile catering, ma l’amore della cucina mi ha fatto ritornare sui miei passi.
Ho ricominciato dall’inizio, è stato difficile ma la mia forza di volontà ha dato buoni frutti. Nel 1993 sono entrato in formula 1 e fino ad oggi è stato un’escalation continuo, momenti duri e difficili, ma ho raggiunto i traguardi che mi ero prefissato.
Grazie alla Ferrari ho avuto modo di conoscere molte persone importanti, ho avuto modo di cucinare e servire queste persone e citarli tutti ci vorrebbe un libro….
Il merito di tutto questo va anche a molti di voi che mi avete aiutato in questa avventura. Voglio ringraziare -ha concluso Guerini- dal più intimo del cuore il nostro presidente Mario Caramella e tutti coloro che compongono il gruppo GVCI, tutti i colleghi che in questi anni mi hanno aiutato, e tutti i fornitori importatori che ho avuto modo di conoscere”.

Dopo essere stato chef alla Ferrari e alla Minardi, attualmente lavora presso il ristorante Da Pasticcino a Castelnuovo Rangone

Chef: Marco Epifani & Dall’Argine Family
via Aia 15, Frassinara di Sorbolo 43058 (PR)
Tel: 0521 697400
Riposo:lunedì

Locale piuttosto noto nella bassa parmense, atmosfere di altri tempi, ambienti rustici un po’ retrò. Sembra di entrare in un’osteria anni 70.
Nota di merito alla cantina di stagionatura dei culatelli in vista dietro una bella vetrina.
Lo chef propone un menù classico della tradizione parmigiana ma piuttosto ricco per una trattoria.

Chef: Andrea Pini
L’Ustareja di Du Buto’ Restaurant,
Via Fioroni 11, Solarolo (RAVENNA)
Tel 0546 51109
Fax 0546 51364
info@dubuto.com
http://www.dubuto.com/index.html

Pare che l’edificio originario risalga alla seconda metà del secolo XV, cioè all’epoca dell’ampliamento del castello e alla realizzazione della cinta in muratura: una sorta di palizzata rinvenuta sotto l’edificio nel secolo XX potrebbe, infatti, riguardare lo steccato difensivo dell’originario impianto urbano risalente alla metà del secolo XIV.
Il menù è inevitabilmente legato al loro stesso percorso umano e professionale, un percorso che ci riporta, dopo tanti anni, proprio qui dove avevamo iniziato, all’Ustareja di Du Buto’ di Solarolo, nel bel mezzo della campagna romagnola e di un territorio generoso, ricco di prodotti tipici e di grande qualità.
Potremmo definirlo un percorso della memoria lungo vent’anni, un viaggio attraverso i ricordi e le stagionalità e questo perché il nostro tragitto, composto di molteplici tappe, non è stato solo metaforico, ma per diverso tempo ci ha portato proprio fisicamente lontano da questa terra e da questi sapori, lontano dalle tradizioni e dalle nostre abitudini consolidate.
La nostra idea di cucina è in definitiva molto semplice: cuciniamo fondamentalmente ciò che vorremmo mangiare cercando di trarre ispirazione dalla tradizione e dal territorio che ci circondano e rispettando profondamente gli stessi, facendo della freschezza e della genuinità i capisaldi del nostro pensiero di cucina e cercando di raggiungere, quanto più possibile, un equo rapporto tra qualità che offriamo e il prezzo che pagate.

Chef: Massimiliano Telloni
L.go Hannover, 63
41100 Modena
tel: 059 214.664
fax: 059 439.22.73
Aperto: sempre
Giorno di chiusura: domenica tutto il giorno e sabato a pranzo

Già il nome solletica la curiosità per questo locale in pieno centro storico, negli ambienti che due secoli fa erano adibiti a stalle della Contessa di Hannover, amante del duca di Modena. Allora nella piazzetta antistante, dove oggi si può mangiare all’aperto, si teneva il mercato del pomodoro. All’interno tavoli e sedie in legno si snodano attorno al bancone di mescita e sul soppalco.

Chef: Luciano Lombardi
Via Mazzini, 25
(20 m dalla piazza Vittorio Emanuele)
70043 Monopoli (BA)
Tel. 080808571 – 368 32 00 470
Oste@vignadelmar.it
http://www.vignadelmar.it/

L’Osteria è aperta
tutti i giorni ( pranzo e cena)
Giorno di chiusura: martedì

Vigna del Mar era l’originario nome dell’attuale Osteria della Miseria di Gabicce Monte in provincia di Pesaro dove io, Fanese, ho trascorso per anni centinaia di magnifiche serate in compagnia di vari individui fortunatamente “originali”, di tante bottiglie svuotate fino all’ultima goccia , dell’Oste Guido e dell’Ostessa Sara.
Vigna del Mar è anche una città cilena dove ho trascorso ore indimenticabili assieme a degli amici meravigliosi, conosciuti là, nel mezzo di un viaggio di due mesi che mi ha portato dall’Argentina, al Cile, all’Isola di Pasqua.
La Vigna del Mar vuole essere innanzi tutto un luogo, dove trascorrere intere serate mangiando spero buoni piatti cucinati al momento, con alimenti esclusivamente freschissimi, dei salumi e dei formaggi italiani e stranieri, bevendo naturalmente del buon vino.

Non troverete altro da bere se non dell’acqua e qualche buon distillato.
Il tutto ascoltando a basso volume ed anche dal vivo musica classica, jazz , canzoni d’autore, senza l’assillo del tavolo che si deve liberare,
senza luci accecanti o sfavillanti.
In Osteria c’è anche un pianoforte verticale a vostra disposizione e “a vostro rischio e pericolo”!
La “Vigna del mar” è anche un luogo dove un artista può esporre gratuitamente le proprie opere….spargete la voce.
Pochi tavoli, un ambiente rilassato dove potete sostanzialmente fare ciò che volete.

Chef: Giovanni Grasso e Igor Macchia
La Credenza Restaurant,
Via Cavour, 22 – 10077 San Maurizio Canavese,
Torino
tel. 011 9278014
credenza@tin.it
http://www.ristorantelacredenza.it/

Il ristorante La Credenza sorge nel centro storico del paese di San Maurizio Canavese a 2 km dall’aeroporto di Torino “Sandro Pertini”
La cucina propone un vasto assortimento di piatti realizzati in veste moderna senza trascurare le tradizioni, a partire dalle primizie di stagione, alle paste tutte fatte a mano, i pesci e le carni di marchio rigorosamente nostrano;
A conclusione del menu un carrello di formaggi selezionati ed una particolare carta dei dolci.

In abbinamento ai piatti una carta dei vini con piu di 900 etichette fra le piu prestigiose italiane e straniere

Chef: Franco Luise
Giudecca 810, 30133 Venice, Italia
Tel +39 041 2723311
Fax +39 041 2723 490
info.venice@hilton.com
http://www.molinostuckyhilton.it/index.php

Al suo interno il Molino Stucky Hilton annovera la ‘Bars & Restaurants Collection’, ovvero 6 bar e ristoranti che propongono menù enogastronomici per palati esigenti e raffinati.

Atelier di cucina Mediterranea contemporanea, intimo, romantico e raffinato, con tavoli interni, offre la possibilità di godere della terrazza panoramica proprio di fronte al Canale della Giudecca.

Il segreto è racchiuso in prodotti semplici ma di altissima qualità, selezionati dall’Executive chef Franco Luise secondo il ritmo delle stagioni, nel rispetto della cultura gastronomica italiana. Piatti veneziani reinterpretati in chiave creativa, all’insegna del giusto equilibrio tra tradizione e innovazione, per valorizzare il sapore di ogni singolo ingrediente. Ristorante stagionale.

Il Molino Restaurant, accogliente ed informale, si sviluppa su due edifici nel cuore dell’albergo, suddiviso in salette private adatte per qualsiasi occasione speciale.

RISTORANTE STAGIONALE

* Chiuso per pranzo e cena dal 7 al 24 gennaio 2010 inclusi
* Aperto dal Aperto da Marzo a Ottobre
* e dal 23 dicembre al 7 gennaio

ORARI DI APERTURA

* Pranzo: 12.30-14.30 *
* Cena: 19.30-22.30 (tutti i giorni)
* Location: Edificio Biennale, piano terra
* *chiuso per Pranzo in Gennaio,
Maggio, Giugno, Luglio, Agosto e Settembre